Vom Korn zum Brot - Bäckereiführung & Brotbackschule zum Mitmachen Hotel & Restaurant Professional (IHK)
Wie entsteht gutes Brot wirklich? In diesem praxisorientierten Seminar erleben die Teilnehmenden den Weg vom Rohstoff bis zum fertigen Backprodukt. Sie erhalten fundiertes Backwissen rund ums Brotbacken, verstehen handwerkliche Prozesse und werfen im Anschluss einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der Backstube und Konditorei.
1. Überblick über die Rohstoffe
Wichtige Rohstoffe beim Brotbacken
Qualitätsmerkmale von Mehl, Wasser, Hefe & Co.
Einfluss der Zutaten auf Geschmack und Struktur
2. Getreidesorten kennenlernen
Überblick über gängige Getreidearten
Eigenschaften von Weizen, Roggen, Dinkel u. a.
Auswirkungen auf Teigverhalten und Backergebnis
3. Knetzeiten verstehen
Funktion des Knetens im Backprozess
Einfluss der Knetzeit auf Teigstruktur und Volumen
Typische Fehler und ihre Folgen
4. Stehzeiten richtig nutzen
Bedeutung von Ruhe- und Gehzeiten
Auswirkungen auf Aroma, Lockerung und Bekömmlichkeit
Praktische Hinweise zur Zeitsteuerung
5. Teigführungen im Überblick
Direktführung vs. Langzeitführung
Einfluss der Teigführung auf Qualität und Frischhaltung
Wann welche Methode sinnvoll ist
6. Sauersteig verständlich erklärt
Was ist Sauerteig?
Mikroorganismen und ihre Wirkung
Vorteile von Sauerteigbrot
Grundprinzip der Sauerteigführung
7. Backzeiten und Backprozesse
Einfluss von Temperatur und Backzeit
Erkennen des optimalen Backzeitpunkts
Typische Backfehler vermeiden
Praxis-Highlight: Führung durch die Produktion
Im Anschluss an die theoretischen und praktischen Einblicke erleben die Teilnehmenden eine geführte Besichtigung durch die Produktionsbereiche:
Einblick in die Bäckerei
Einblick in die Konditorei
Kennenlernen moderner und handwerklicher Arbeitsabläufe
Möglichkeit für Fragen direkt vor Ort